隨著現代人越來越重視健康，加上許多明星、健身網紅的推廣，越來越多人加入「無麩質飲食」行列，藉由避免攝取麩質來達到減重瘦身的效果或降低身體過敏反應。由於麩質主要存在麥類食品中，米食成為「無麩質飲食者」主要的澱粉攝取來源，專注於米穀粉烘焙食品的樂米工坊跟上「無麩質飲食」浪潮，創新研發多元化米食，搶攻「無麩質飲食」商機，也藉此為臺灣稻米創造更高的經濟價值。

　　樂米工坊是三代傳承的心血結晶，從第一代的米行到第二代的輝信碾米廠，再到第三代的門市烘培坊，雖然三代經營的重點都不一樣，但想要推廣臺灣稻米的心卻是相同的。

　　過去幾十年來，隨著國人飲食習慣西化，米食不再是人們三餐的第一選擇，需求減少造成稻米產量供過於求，不只農夫稻米收成價格不符合經濟成本，愈來愈多農田走向休耕，但只要休耕2-3期，土壤品質就會受到影響，進而影響稻米品質，長久下來將影響臺灣農業發展。而樂米工坊負責人廖緗琳當年接棒父親的米行之後不久，便於1984年成立輝信碾米廠、並向日本採購機器，將米研磨成米穀粉，如：糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉等各式相關產品，再販售給烘培業者，擴大稻米的銷售管道。不過因為當時臺灣烘培師傅習慣使用麵粉製作食品，米穀粉多用於傳統中式糕點，如湯圓、粿⋯等，民眾食用中式糕點的比例也不高，因此雖然將米磨成粉可作為烘培原料使用，但對於提高米食銷售的幫助不多，對農民生計的助益不大。

　　「以前在碾米廠，經常聽到農民感嘆米價不好、政府不收購。」樂米工坊創辦人廖緗琳感慨的說，自小在四面環田的環境長大，對米有著特殊的情感，因此在樂米工坊成立之前，便一直尋找能夠提高米食需求的辦法，希望解決農民問題。「這樣的理想直到在日本看到很多不同種類的米製食品，才有了答案。」廖緗琳指出，樂米工坊成立之後，擅長烘培的哥哥廖家澄洋以臺灣人日常食用的「蓬萊米」米穀粉為原料開始研發各種米製食品，前後經歷約4-5年時間，成功研發出米蛋糕、米餅乾等米製西式糕點。

　　至今，樂米工坊共有米蛋黃酥、米鳯梨酥、米吐司、米蛋糕、米餅乾⋯⋯等有10幾種商品，不僅以米穀粉為主要原料，更訴求無添加、ISO2200、HACCP、AA無添加認證、暨大園清真等國際認證，讓消費者更安心。

　　在市場推廣上，廖緗琳積極學習品牌經營之道，以健康食品的品牌力，透過各種管道推廣米製食品。「除了在實體門市，樂米工坊也自建銷售官網、進駐各大電商平臺，佈局線上通路。」廖緗琳指出，樂米工坊的目標不只是要銷售米製品獲利，更要達到推廣米食的目標，因此門市開張後，樂米工坊在門市旁邊的空間打造一座稻米故事館，館內設置導覽室，幫助民眾認識米的生產過程、特性、應用與米烘培產品，另開設手作教室，舉辦手作活動加深民眾對米食的認識，提高民眾對米烘培食品的接受度和喜愛度。

　　廖緗琳相信，隨著健康飲食風潮促進消費者需求，加上樂米工坊的推廣，可以吸引烘培師傅們的投入，研發更多以蓬萊米穀粉製造的食品，進而提高民眾對米穀粉製品的喜歡程度，在市場上形成正向循環，如此才能提升米的附加價值，讓農民不必擔心停耕、休耕、滯銷等問題。

　　推廣米食並不是一件容易的事，過程中，樂米工坊進駐國立雲林科技大學產學與智財育成營運中心（後簡稱雲科大育成中心），在雲科大育成中心協助下於2021年參與經濟部中小企業處的數位群聚計畫，與虎尾商圈在地店家共同開發中秋聯名禮盒，並結合公益將總銷售額2%捐獻給在地若瑟醫院。

　　「更重要的是，育成中心讓我們更清楚如何推動異業整合，擴大推廣力道。」廖緗琳說，雖然知道異業整合的推廣可以為品牌帶入新客群，但因為有太多疑問，例如：要找哪些品牌合作、如何預估數量⋯⋯等，因而遲遲沒有實際行動，之後藉由雲科大育成中心協助籌劃與串連資源，讓樂米工坊更有信心發展異業整合的策略。

　　也因此，樂米工坊在2022年搖身一變成為數位群聚領導單位，再度號召虎尾商圈在地7家業者，採取異業合作申請數位群聚計畫，共同規劃雲林特色店家及旅遊景點、打造防疫包組合販售、拍攝影片拍攝等。

　　在建立異業能合能力外，廖緗琳也積極參與雲科大育成中心舉辦的課程或講座，強化經營管理知識，並藉由雲科大育成中心積極爭取政府計劃與資源，「加入雲科大育成中心後，感覺好像多了一個團隊協助解決問題，讓我做事更有信心，」廖緗琳感動的說，同時她也很感謝中小企業處舉辦破殻而出企業獎項，因為榮獲此獎項，讓她明白在推廣臺灣米食的道路上，背後有許多的支持。

　　未來，樂米工坊除了開發更多關於米的休閒食品，廖緗琳也希望能持續加強推廣米穀粉，吸引更多的烘培業者、甚至消費者使用，希望集結市場眾人之力，讓臺灣米食能夠繼續發光發熱。