樂米工坊
傳承三代米品牌「樂米工坊」
聚焦於各種米穀粉烘焙食品的樂米工坊,跟上近年來的「無麩質飲食」浪潮,創新研發讓米食變得多元化,不僅為企業營運的成長茁壯帶來新動能,更為臺灣稻米創造更高的經濟價值,為農產業轉型升級注入新動能。

  隨著現代人越來越重視健康,加上許多明星、健身網紅的推廣,越來越多人加入「無麩質飲食」行列,藉由避免攝取麩質來達到減重瘦身的效果或降低身體過敏反應。由於麩質主要存在麥類食品中,米食成為「無麩質飲食者」主要的澱粉攝取來源,專注於米穀粉烘焙食品的樂米工坊跟上「無麩質飲食」浪潮,創新研發多元化米食,搶攻「無麩質飲食」商機,也藉此為臺灣稻米創造更高的經濟價值。

樂米工坊,傳承三代推廣米食精神

  樂米工坊是三代傳承的心血結晶,從第一代的米行到第二代的輝信碾米廠,再到第三代的門市烘培坊,雖然三代經營的重點都不一樣,但想要推廣臺灣稻米的心卻是相同的。

  過去幾十年來,隨著國人飲食習慣西化,米食不再是人們三餐的第一選擇,需求減少造成稻米產量供過於求,不只農夫稻米收成價格不符合經濟成本,愈來愈多農田走向休耕,但只要休耕2-3期,土壤品質就會受到影響,進而影響稻米品質,長久下來將影響臺灣農業發展。而樂米工坊負責人廖緗琳當年接棒父親的米行之後不久,便於1984年成立輝信碾米廠、並向日本採購機器,將米研磨成米穀粉,如:糯米粉、在來米粉、蓬萊米粉等各式相關產品,再販售給烘培業者,擴大稻米的銷售管道。不過因為當時臺灣烘培師傅習慣使用麵粉製作食品,米穀粉多用於傳統中式糕點,如湯圓、粿⋯等,民眾食用中式糕點的比例也不高,因此雖然將米磨成粉可作為烘培原料使用,但對於提高米食銷售的幫助不多,對農民生計的助益不大。

創新研發米製食品 多元化產品吸引消費者青睞

  「以前在碾米廠,經常聽到農民感嘆米價不好、政府不收購。」樂米工坊創辦人廖緗琳感慨的說,自小在四面環田的環境長大,對米有著特殊的情感,因此在樂米工坊成立之前,便一直尋找能夠提高米食需求的辦法,希望解決農民問題。「這樣的理想直到在日本看到很多不同種類的米製食品,才有了答案。」廖緗琳指出,樂米工坊成立之後,擅長烘培的哥哥廖家澄洋以臺灣人日常食用的「蓬萊米」米穀粉為原料開始研發各種米製食品,前後經歷約4-5年時間,成功研發出米蛋糕、米餅乾等米製西式糕點。

  至今,樂米工坊共有米蛋黃酥、米鳯梨酥、米吐司、米蛋糕、米餅乾⋯⋯等有10幾種商品,不僅以米穀粉為主要原料,更訴求無添加、ISO2200、HACCP、AA無添加認證、暨大園清真等國際認證,讓消費者更安心。

銷售、推廣目標兼顧 擴大米食品市場需求

  在市場推廣上,廖緗琳積極學習品牌經營之道,以健康食品的品牌力,透過各種管道推廣米製食品。「除了在實體門市,樂米工坊也自建銷售官網、進駐各大電商平臺,佈局線上通路。」廖緗琳指出,樂米工坊的目標不只是要銷售米製品獲利,更要達到推廣米食的目標,因此門市開張後,樂米工坊在門市旁邊的空間打造一座稻米故事館,館內設置導覽室,幫助民眾認識米的生產過程、特性、應用與米烘培產品,另開設手作教室,舉辦手作活動加深民眾對米食的認識,提高民眾對米烘培食品的接受度和喜愛度。

  廖緗琳相信,隨著健康飲食風潮促進消費者需求,加上樂米工坊的推廣,可以吸引烘培師傅們的投入,研發更多以蓬萊米穀粉製造的食品,進而提高民眾對米穀粉製品的喜歡程度,在市場上形成正向循環,如此才能提升米的附加價值,讓農民不必擔心停耕、休耕、滯銷等問題。

創育機構輔導 提昇異業整合與經營管理能力

  推廣米食並不是一件容易的事,過程中,樂米工坊進駐國立雲林科技大學產學與智財育成營運中心(後簡稱雲科大育成中心),在雲科大育成中心協助下於2021年參與經濟部中小企業處的數位群聚計畫,與虎尾商圈在地店家共同開發中秋聯名禮盒,並結合公益將總銷售額2%捐獻給在地若瑟醫院。

  「更重要的是,育成中心讓我們更清楚如何推動異業整合,擴大推廣力道。」廖緗琳說,雖然知道異業整合的推廣可以為品牌帶入新客群,但因為有太多疑問,例如:要找哪些品牌合作、如何預估數量⋯⋯等,因而遲遲沒有實際行動,之後藉由雲科大育成中心協助籌劃與串連資源,讓樂米工坊更有信心發展異業整合的策略。

  也因此,樂米工坊在2022年搖身一變成為數位群聚領導單位,再度號召虎尾商圈在地7家業者,採取異業合作申請數位群聚計畫,共同規劃雲林特色店家及旅遊景點、打造防疫包組合販售、拍攝影片拍攝等。

  在建立異業能合能力外,廖緗琳也積極參與雲科大育成中心舉辦的課程或講座,強化經營管理知識,並藉由雲科大育成中心積極爭取政府計劃與資源,「加入雲科大育成中心後,感覺好像多了一個團隊協助解決問題,讓我做事更有信心,」廖緗琳感動的說,同時她也很感謝中小企業處舉辦破殻而出企業獎項,因為榮獲此獎項,讓她明白在推廣臺灣米食的道路上,背後有許多的支持。

  未來,樂米工坊除了開發更多關於米的休閒食品,廖緗琳也希望能持續加強推廣米穀粉,吸引更多的烘培業者、甚至消費者使用,希望集結市場眾人之力,讓臺灣米食能夠繼續發光發熱。

臺灣每年的稻米產量很高,但米食的變化卻很少,最常見的就是粥和飯,而樂米工坊從碾米、米穀粉到米製食品,一條龍式串起稻米在各階段的發展,可說是將米的應用發揮到淋漓盡致,不只符合「無麩質飲食」的健康潮流,也提昇了米的附加價值,尤其品牌經營者廖緗琳抱持著開放心態,積極參與外部講座和課程,提高個人經營品牌的能力和知識,在產品完整且創造、經營者積極擁抱新知雙重因素下,讓樂米工坊推廣米食之路走的順利且長久。
樂米工坊
破殼而出企業

  疫情與國際趨勢動盪來襲,雖具逆勢,卻同步創造企業變革機會。經濟部中小企業處看見中小企業的需求與韌性,透過創育機構打造創育生態系,為中小企業鏈結資源,提供其成長茁壯的養分與加速動力,並透過剖析今年獲獎的13家破殼而出企業的成功關鍵,展現中小企業是如何透過創育機構專業輔導激發能量、華麗轉身逆勢而上。

創新企業獎
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擁有全臺高強度耐磨耗產品第一大製造商美名的富騰國際實業股份有限公司(以下簡稱富騰),成立之初鎖定特殊金屬材料這項利基市場,幫助客戶解決在製造過程因磨損、腐蝕、高溫狀況,而導致産品或設備產生後續問題。

漢瑪科技股份有限公司
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為擺脫傳統精密設備的低價競爭,漢瑪科技創新研發前瞻的「碟型離心式電鍍機」,贏得IC被動元件、連接器等設備大廠的青睞,開啟企業營運的新成長曲線,成為國內中小企業以技術創新成功推動升級轉型的典範代表。

正純食品有限公司
國立雲林科技大學產學與智財育成營運中心

已有一甲子歷史的正純食品,在2000年時推動第一次轉型後順利走向海外市場。2020年看到疫情對地方經濟造成衝擊,懷抱回饋鄉里的使命再次推動轉型,投入龐大資源建置觀光工廠,期望能以此鏈結地方農業、活絡地方經濟,並同時獲經濟部...

樂米工坊
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日正當中的電子半導體行業,許多年輕人懷抱熱情想投入其中。不過也有人反其道而行,從電子業跳往傳統產業,透過自...

新創企業獎
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