隱身巷弄間的人情味、好滋味，木村爺爺導入數位工具出餐效率更升級

開店是博喬與阿傑的夢想，親自烹飪、服務客人，讓每個上門的顧客都像朋友一樣，來用餐就像是回到家。夢想的小店開張了，但隨著生意成長，只有二人經營的出餐速度卻難以提升。趁著疫情進行數位導入，效率提升讓溫馨小店的人情味更加分！

年輕情侶博喬與阿傑攜手創業的結晶「木村 Kimura」位於宜蘭市的靜巷中，走進餐廳，舊居改造的用餐環境，連帶空氣中也彷彿飄著淡淡和風。沒有太多的裝飾，陳設了許多老物，從書面雜誌一直到早期傢俱，為整體環境更添加了許多舊風味。經過重新設計整理的老屋，有種日式小店的溫馨感，吃一口兼具色彩和健康的紅藜麥飯，下一秒就會驚嘆：「味道很棒耶！」 兩人從學生時代到畢業工作，一直都在餐飲相關領域，二人的夢想就是開一間自己的店「讓每個客人都吃得很飽，吃得很滿足！」。適逢博喬的外公去世後留下的空屋需要整理，便做為實現二人夢想的基地。2019年以木村爺爺之名開店，雖然沒有大招牌、行銷廣告與過路客，憑著用在地食材現做的美味餐點，像是烤竹筴魚、鴨賞拌飯，加上顧客的口耳相傳，只能容納十幾人的小店生意慢慢穩固，人手不足的問題也漸漸顯現。

圖1：「木村 Kimura」經過重新設計整理的老屋，有種日式小店的溫馨感。

雲POS數位工具，提升50%顧客點餐與店家出餐效率

負責外場的博喬重視與客人的互動，習慣在客人入座後，到桌邊幫客人點餐，手寫餐點內容後送進廚房，阿傑再依據手寫的點餐單現做餐點，結帳時「我們連收銀機都沒有，就找出手寫單按計算機結帳」，在假日或晚餐尖峰時間，點餐、出餐、整理桌面、結帳、打包外帶等事務同步進行時，常造成客人等候過久；每日結算時也必需把所有手寫單拿出來，一一點算才知道今日營業額及各項餐點的銷售數量。

為了改進服務品質與經營效率，2021年疫情升級期間，店內導入雲POS點餐系統，顧客決定餐點後到櫃台點餐，縮短點餐需要的時間；外場在系統點選品項後印出清楚的點餐單送進廚房排單，結帳時不必再一一按計算機，一鍵就能知道當日營收。前台的作業時間與工作量大幅減少，「效率至少提升50%」博喬非常開心現在還有餘裕可以進內場幫忙，也不必再考慮是否要找人手，打烊後馬上知道當天營業額和熱門餐點，經營有實際的數據可以快速客觀地分析，不再依賴日積月累的經驗來判斷營運成效。

圖2：店內導入雲POS點餐系統，縮短點餐需要的時間，前台的作業時間與工作量大幅減少，不再依賴日積月累的經驗來判斷營運成效。

充滿溫度的老宅伴隨在地好味道，雖然疫情攪局，年度出餐量成長70%

尤其暫停內用期間，主攻預約自取餐點，透過雲POS數據分析，得知每週四午餐時段的預約訂單較多，故調整週四營業時段，提早一小時進行備餐。也藉由雲POS積點會員制，減少外送平台抽成，降低疫情影響程度，還能收支打平。統計時驚喜的發現，和去年同期相比，出餐的訂單量成長了70%。

因為疫情期間進行二樓的裝修，木村延後二個月才重新開放內用，在許多熟客期盼下，巷弄內的美食又熱絡了起來。導入雲工具後的營運成長，讓他們對於未來有更多的想像，更預告餐廳營運將結合藝文活動，與在地的藝術創造或社區營造一起共榮共生；也許就是這種關心在地的心情，才會讓木村爺爺充滿溫㿦的人情味吧！

木村 Kimura Facebook

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